Minicorso per la conoscenza della filiera olivo-oleicola

Venerdì, 8 Maggio 2015

Minicorso per la conoscenza della filiera olivo-oleicola

5 giugno 2015

Ore 15.00 – 19.00

presso  Villa Caruso - Bellosguardo - Via di Bellosguardo 54

Lastra a Signa – Firenze 

 

Il corso si propone di illustrare la tecnica di assaggio e le principali caratteristiche sensoriali degli oli extra vergini di oliva e di affrontare alcuni aspetti di interesse per tecnici e operatori professionali ma anche per consumatori e appassionati del settore.

         ore 15.00    

  • registrazione partecipanti

 

         ore 15.30 - 19.00 

 

  • L’assaggio
  • Introduzione all’analisi sensoriale e alla tecnica di assaggio secondo il Reg.CE 2568/1991 smi (IOOC); presentazione dei principali difetti dell’olio e della scheda di assaggio
  • Assaggio di oli difettosi.

 

  • L’olio extra vergine di oliva
  • Cenni sulla chimica degli oli extravergini di oliva: la composizione dell’olio e la caratterizzazione chimica; i composti fenolici,   gli attributi sensoriali amaro e piccante e le proprietà salutistiche degli oli.
  • Assaggio di oli di qualità.

 

  • La legislazione in campo oleicolo
  • La legislazione in campo oleicolo e la certificazione del prodotto, con cenni di legislazione extra UE
  • Assaggio di oli della GDO

           

L’iscrizione al corso è gratuita.

 Si prega di compilare e trasmettere a Promofirenze il modulo di iscrizione scaricabile dal sito al seguente link:

 

Per informazioni:

 

Promofirenze:  Tiziana Tizzanini - mail: tiziana.tizzanini@promofirenze.it

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